Gabriela Pocov, doctora en Medicina y Nutricionista: “Estamos enganchados a una vorgine de estrs que nos lleva a vivir inflamados”


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Mster en Inmunologa Celular y Molecular, acaba de publicar una gua para combatir la inflamacin crnica. “El estrs moderno, la comida rpida y una vida acelerada alteran nuestra microbiota”, afirma.

La Dra. Gabriela Pocov
La Dra. Gabriela Pocov Gerardino, Nutricionista-Dietista y experta en inflamacin.Carlos Ruiz B.K (Contumaz Estudio)
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“Me siento pesada, como hinchada”. “Mi cuerpo parece de embarazada”. “Qu inflamado estoy!”. Expresiones como estas son comunes en nuestro da a da. Segn Gabriela Pocov Gerardino (Venezuela, 9 de marzo de 1988), que tambin las ha sentido, hemos normalizado tener digestiones pesadas, cuando no debera ser as. Esta Doctora en Medicina y Salud Pblica por la Universidad de Granada y Dietista-Nutricionista graduada en la Universidad Central de Venezuela, adems de especialista desde hace una dcada en inmunonutricin, es autora de Atencin con la inflamacin. Gua para combatir la inflamacin crnica y mejorar tu sistema inmune (Ed. Zenith).

Como el estrs, la inflamacin es un mecanismo de defensa necesario que ejerce una respuesta a travs del sistema inmune. El problema es cuando nuestro estilo de vida convierte la inflamacin en una constante y numerosos agentes estresan nuestro cuerpo, provocando el desarrollo de muchas enfermedades. “La inflamacin crnica es un mal moderno”, defiende la Dra. Pocov. Por eso anima a entender cmo funcionan cuerpo y mente, tomar medidas clave desde la alimentacin y mejorar as nuestra calidad de vida.

Por qu cada vez que comemos se nos hincha la tripa?
Es muy comn y no debera ser lo normal. Si en cada proceso de digestin nos sentimos con hinchazn abdominal eso revela que hay un proceso inflamatorio persistente en nuestras vas digestivas. Pero no siempre es donde se siente. La inflamacin es un proceso que ocurre en nuestras clulas, lo que ocurre es que en el sistema digestivo tenemos la microbiota, las bacterias, as que all se suelen reflejar los sntomas de inflamacin con gases, los apretones, el estreimiento o el perfil de intestino irritable.
Generan inflamacin las emociones? Se sienten en el estmago, como cuando decimos que se nos agarran los nervios?
La ira, la tristeza, la ansiedad, el miedo… Nos generan inflamacin porque tambin tenemos neuronas en el sistema digestivo. Ah sentimos rpidamente todo lo que nos pasa, aunque hay otras personas que no somatizan o no perciben tanto los sntomas de la inflamacin en el sistema digestivo, sino en otras reas del cuerpo, y se manifiesta en alergias, dolor en otras articulaciones…
“Si te portas bien, te doy una chocolatina”, le decimos a los nios. Ante una ruptura, nos comemos un cubo de helado. Si sentimos ansiedad por un examen, atracamos la nevera. Si nos ascienden, convocamos una comida para celebrarlo. Por qu est tan ligada la comida a las emociones?
La comida siempre ha tenido una connotacin social y cultural, adems de un componente de placer. Nos aporta confort. En un duelo, carecemos de placeres. Si en nuestra vida estamos constantemente apagando fuegos, la comida puede ser un refugio. Desde pequeos, la asociamos con una recompensa y ese lenguaje se queda en nuestro cuerpo. Hay que ser conscientes de cundo comemos por hambre, la necesidad, y cundo lo hacemos por puro estrs.
Hay algn consejo para no atracar la nevera en los malos ratos?
Te puedo decir que, si sientes ese impulso, mejor te tomes una infusin. Pero la realidad es que no se trata de un remedio que pueda durar en el tiempo. No va a la raz del problema. Hoy me la tomo y genial, pero puede que maana me sienta igual de mal. Lo ideal es utilizar otros recursos de gestin emocional, como el deporte o la meditacin. El atracn nos lleva a una rueda, porque despus podemos sentir culpa, sin llegar a modificar el comportamiento. Es importante que las malas relaciones con la comida lleven un trabajo multidisciplinar con otros profesionales de la salud.
Se detectan hoy en da ms intolerancias debido a los avances de la medicina moderna o es que nuestra alimentacin procesada nos lleva a desarrollar intolerancias?
Antes no escuchbamos eso de intolerancia. Qu est pasando? En primer lugar, hay mucha confusin. Hay diferencias entre alergia, sensibilidad e intolerancia. Igual que nuestro sistema inmune puede reaccionar frente al polen, tambin puede hacerlo contra algn alimento concreto: marisco, cacahuete… Pero recientemente ha surgido tambin la sensibilidad, cuyos sntomas son ms tardos, y suelen ocurrir unas ocho horas ms tarde de la ingesta. Se tiende a manifestar por la piel, en forma de dermatitis, por ejemplo, por eso es ms difcil detectarlas. Y, por ltimo, estn las intolerancias, cuando nos falta una enzima que nos incapacita poder digerir ese alimento. En las intolerancias no participa el sistema inmune, sino el digestivo. Si yo tengo siempre el intestino inflamado y alguna sensibilidad a un alimento es muy probable que desarrolle una intolerancia. Estas microbiotas cada vez ms desequilibradas desarrollan intolerancias. Adems, se trasfieren de madre a hijo, as que los nios que estn naciendo cada vez tienen ms riesgo a las intolerancias. Ya nacen nios con mucha sensibilidad a la lactosa. Eso precipita que el tema se escuche ms.
En su libro establece una correlacin entre la inflamacin y el estrs. No podemos pretender vivir sin ninguno de los dos. Son necesarios para la vida. Pero de forma crnica resultan fatales. En qu medida el mundo moderno es una bomba de relojera para nuestro bienestar?
Estamos enganchados a una vorgine de estrs que nos lleva a vivir inflamados. El estrs moderno, la comida rpida y una vida acelerada es lo que ms altera nuestra microbiota. La clave est en ver qu factores puedes modificar. Si no lo puedes cambiar tras la revisin, darte cuenta. Yo no puedo prescribir que dejes tu relacin txica, pero lo poco que hagas es vlido. Aunque sea dormir mejor. Te pongo un ejemplo fcil: las estaciones son grandes estresores. Nuestro cuerpo no puede evadirse de ese momento de adaptacin a las nuevas temperaturas, pero es algo concreto en cierto momento. Si tu cuerpo est bien, se adapta sin grandes problemas. El problema es quedarnos en ese estado de inflamacin de forma perpetua en el tiempo y que nuestro sistema inmune no tenga esa capacidad de apagar esa inflamacin.
Dice que el ejercicio fsico es un win-win en todos los sentidos. A qu se refiere?
Es el mejor antiinflamatorio porque nos va a ayudar a liberar cortisol, la hormona del estrs crnico. Sobre todo, el ejercicio fsico de fuerza, que hemos hecho desde la poca de las cavernas levantando cargas. Sin embargo, ahora nos pasamos la vida sentados. Es fundamental para estimular el nervio vago, que regula nuestra microbiota porque va directo a nuestros intestinos, y tiene un papel en la preservacin de la masa muscular y en la mejora de la insulina, una hormona que nos permite metabolizar los carbohidratos y tambin inflamatoria. Si la tenemos alta, tendremos ms riesgo de diabetes. Cada vez que hacemos deporte es un estresor, por lo que el excesivo tampoco es bueno. Hay que buscar el equilibrio.
Otra vez es enero y volvemos a un patrn de dietas crnicas. Por qu nos empeamos en buscar milagros si ya sabemos que no funcionan en lugar de comer mejor?
La pregunta ms frecuente en mi consulta es: “Cunto tiempo voy a tardar en quitarme esto?”. Y no funciona as. Las soluciones rpidas nos llevan a la frustracin porque no cambian hbitos. Estamos bombardeados por la industria alimentaria, que nos ofrece productos muy palatables. Es cierto que el auge de informacin nos est llevando a tener una mayor conciencia. El problema es cuando el control sobre la comida se vuelve una obsesin, donde pensamos todo el da en las porciones [raciones], la cantidad, lo que tomamos… Es muy txico. Lo que realmente te suma no es lo que haces durante un tiempo, sino en el da a da.
A su plato antiinflamatorio, repleto de verduras y hortalizas, a las que se suma protenas, almidones como cereales y grasas saludables, se le puede poner una pega: la inflacin. Cmo afecta a la salud?
Un kilo de macarrones es ms barato que un kilo de pescado de calidad, esto es una realidad. Tambin es cierto que, si observas la cesta de la compra de personas sin recursos, estn repletas de productos procesados. Al final, si te pones a sumar todo eso, se va un dinero y no nos estamos nutriendo. Yo recomiendo priorizar la calidad frente a que sean ecolgicos si hay problemas econmicos. Por lo menos, que los alimentos sean nutrientes. Si vas a un supermercado es muy probable que te antojes de alimentos que no necesitas ni te ayudan en nada. En un mercado donde solo hay materia prima es ms fcil evitar bollos y zumos que engrosan nuestro presupuesto.
Hay que comer cinco veces al da?
Cada vez que comemos activamos nuestro metabolismo, as que numerosos estudios de hace aos decan que si comemos cinco veces al da, nuestro metabolismo vive ms acelerado. La ciencia va cambiando y ninguna verdad es absoluta. Y antes no tenamos alimentos 24/7, ya sea por guerras o hambrunas, la gente no se lo podan permitir. A su vez, cada vez que comemos tambin estamos generando un proceso inflamatorio. No podemos pretender que nuestras clulas se regeneren si no les damos descanso. Hay mucha gente pendiente de los jugos [zumos] verdes. La mejor terapia detox es dejar descansar tu cuerpo. Cuando lo escuches, te dars cuenta de que comas sin hambre, sin la necesidad fsica, y empezars a sentirla.
El ayuno intermitente tuvo muy mala prensa en un inicio. Es muy educacional, como el consumo de azcar?
Cuando ests en ayuno, tu azcar en sangre baja. Cuando tu sangre se queda sin depsitos de glucosa, acude a los de glucgeno en nuestros msculos e hgado. Algunas personas que jams pasan hambre dejan de activar este mecanismo y sienten dolor de cabeza o se marean. Es un proceso que cuesta pero luego se van adaptando. Se puede empezar en 12 horas, luego a 14… Todos podemos hacer ejercicio en ayunas pero hay que practicarlo poco a poco. Acostumbrarse.
El que tiene kilos de ms quiere ser delgado. El flaco no consigue aumentar su masa muscular aun comiendo como una bestia. Cambiar nuestro cuerpo es la eterna lucha?
Siempre digo que estar delgado no implica ser saludable. T puedes aumentar tu masa muscular con ms protena y trabajo de fuerza, pero el problema es forzarlo excediendo tus lmites con cargas enormes y dietas hper proteicas que no van a tener un impacto tan positivo en tu cuerpo. Tanto a la baja como al alza, hay que tener en cuenta nuestra morfologa y no querer “copiar” el cuerpo de otra persona.
Qu opina del cheat meal? Es sano porque permite cierta flexibilidad?
Tener das en los que comes muy saludable y un atracn el domingo no parece demasiado saludable. Quien come fruta y verdura entre semana y espera a su hamburguesa con ansiedad, ya tiene una especie de control que daa la relacin con la comida. Hay a quien le va bien, pero la flexibilidad es estar a gusto en el da a da y que cuando te apetezca porque surge lo hagas para disfrutar, no porque es el da que me toca con el cheat meal. As que no soy muy partidaria ni lo prescribo.
Siendo la alimentacin un condicionante de cmo nos sentimos en nuestra vida, por qu nadie nos ensea a comer bien?
Yo abogo por que haya una asignatura especfica e, incluso, por una educacin emocional. Puede que no tenga tanto beneficio econmico pero s personal y quiz por eso no se incluye en programas educativos. En mi opinin, el sistema nos prefiere competitivos que con una buena salud mental. Pero muchos problemas del intestino se solucionan con buenas herramientas de Psicologa.

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